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Les traiteurs et restaurants bio

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dimanche 25 mars 2012, par Econo-Ecolo
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Voici quelques conseils et des idées pour bien choisir votre traiteur ou un restaurant bio.

Le choix d’un traiteur-restaurant : les labels

Il n’existe pas de label spécifique aux traiteurs et restaurants en France, permettant de garantir que la nourriture est issue de l’agriculture biologique, et le respect de certains critères écologiques dans la gestion du restaurant.

Toutefois, Bioart (http://www.restaurantbioart.fr) est le premier restaurant gastronomique certifié bio en France par Ecocert. Ecocert vérifie les ingrédients de chaque plat, ce qui autorise Bioart à utiliser le logo AB (certifié agriculture écologique) en fonction de chaque recette.

Bioart est logé en plein Paris dans un bâtiment proposant quelques avantages écologiques (lumière naturelle perçant par d’immenses baies vitrées, aucun bruit, de l’air filtré pour éviter la pollution atmosphérique, un design épuré et Zen…).

La Fourchette Verte (fourchetteverte.ch) est un label suisse décerné aux restaurateurs alliant principes de santé et de protection de l’environnement. Il vérifie notamment le correct tri des déchets du restaurateur auprès de la voirie.

L’Association des Traiteurs de France regroupe des traiteurs dont la préoccupation est le développement durable. Une charte, des audits et des formations assurent que cette démarche est respectée par chacun des membres. Ces traiteurs sont particulièrement respectueux des produits utilisés, mais également des matériaux et de leur impact indirect sur la planète, comme le transport. Certains pratiquent également la compensation carbone, le compostage, le tri sélectif, et récupèrent même la chaleur des réfrigérateurs pour chauffer l’eau de la cuisine.

http://www.traiteurs-de-france.com/

Le choix d’un traiteur-restaurant : des idées

Jean-Louis Grimaldi est un pâtissier – traiteur bio depuis 1992 et a fondé Graindevie.fr qui propose un devis en ligne pour un repas préparé à partir d’aliments 100 % bio.

Ethiques et Toques (ethiques-et-toques.com) propose un service de traiteur haut de gamme en utilisant des matières premières issues du commerce équitable ou de l’agriculture biologique.

Pousse-Pousse est un restaurant où l’on peut déguster de l’excellente nourriture bio dont les goûts sont contemporains et étonnants. Le principe de base chez Pousse-Pousse est l’alimentation crue ou dite aussi vivante : graines germées, algues, caviar de lentilles, millet, noisettes germées, jus d’herbe d’orge ou de blé…

Le guide des restaurants bio disponible sur internet permet d’orienter votre choix vers un restaurant bio en fonction de vos goûts culinaires et de votre budget (http://www.guide-restaurant-bio.com/).

Le marché du citoyen (marchecitoyen.net), annuaire de la consommation bio, équitable et solidaire, recense les adresses de traiteurs, artisans, restos, épiceries et salons de thé bio partout en France.

Témoignage de Sandrine Sicot & Laurent Sayer : « QUELQUES CONSEILS D’UNE ADEPTE DE LA RESTAURATION BIO »

Trouver le lieu idéal pour faire la fête, mariage ou simple dîner entre amis n’est pas toujours chose facile surtout si l’on veut être original. Alors pourquoi ne pas essayer un restaurant bio !

Stop aux idées reçues !

Les restaurants bio sont bien loin de l’image froide et austère qu’on leur prête souvent. Non, le bio n’est pas synonyme de légumes fades cuits à la vapeur ! La cuisine biologique est tout aussi variée et sophistiquée que les autres.

On trouve aujourd’hui plusieurs centaines de restaurants qui propose une cuisine bio un peu partout en France ! Sachez que vous pouvez manger bio dans différents endroits : des salons de thé, des traiteurs, des crêperies, des tables & chambres d’hôtes, des gîtes, des fermes auberge, et même directement dans des magasins bio qui vous proposeront un repas, un menu voire une cuisine entièrement bio.

La plupart des établissements bio privilégient des ingrédients issus d’une agriculture biologique, en provenance d’un ou plusieurs producteurs locaux ; voire des produits issus du commerce équitable et respectent en grande majorité la saisonnalité des produits.

Aujourd’hui les restaurants bio ont du style ! Il faut avant tout définir ce que vous recherchez : un espace lounge plutôt contemporain, un bar/brasserie design, un restaurant rapide aux couleurs chatoyantes, une pizzeria familiale, la crêperie du village, un salon de thé éthique ou un brunch ?

Affinez votre choix :

La localisation du lieu

Vous trouverez toutes sortes de restaurants bio : certains nichés dans un gîte en montagne, ou situé au bord de l’eau, soit dans un espace très contemporain en plein centre-ville, ou dans une ancienne bâtisse rénovée en pleine campagne, offrant un grand jardin et une belle terrasse... à vous de choisir selon le thème de la soirée (mariage, repas de famille, brunch entre amis...).

Les spécialités proposées

La plupart de ces restaurants vous proposeront une cuisine traditionnelle et végétarienne, mais certains d’entre eux vous suggéreront des spécialités asiatiques, italiennes, espagnoles, une cuisine moderne, ou régionale... parfois végétalienne, à base d’herbes ou de légumineuses, voire même adaptée à certaines intolérances (comme le gluten par exemple).

Les commodités offertes

Si vous hésitez encore, vous pouvez toujours vous décider en fonction des commodités qu’offre chacun de ces restaurants : ambiance/animation/musique live, jardin & terrasse, locations de salle, parking, menu enfant, animaux acceptés, ouvert le dimanche (horaires), tickets restaurant acceptés (type de paiement), possibilités d’hébergement pour les invités (s’il s’agit de chambres d’hôtes).

Les prix pratiqués

En plus d’être saine et savoureuse, la cuisine bio affiche des prix tout aussi abordables qu’un restaurant classique. Pour une dizaine d’euros, vous pouvez manger un menu entièrement biologique ! Contrairement aux idées reçues, manger bio ne revient pas toujours plus cher que de se rendre dans un restaurant traditionnel. De 3€ à 100€ par personne (de 5 à 30€ le plus souvent), selon que vous choisissez un restaurant traditionnel ou rapide, un menu simple, de dégustation ou un menu gastronomique.

Tester c’est adopter :

Avant de vous décider, il faut essayer ! Le meilleur moyen c’est d’aller goûter les spécialités de la maison vous-même et incognito si possible. Testez l’accueil, les plats, l’ambiance, le service aussi. Posez vous les bonnes questions : les plats arrivent-ils chauds ?, les entrées et les plats sont-ils rassasiants ?, le sourire des serveurs est-il de circonstance ?, le mobilier est-il en bon état, le jardin est-il entretenu ? …

Trouver un restaurant bio près de chez vous sur Guide-Restaurant-Bio.com

http://www.guide-restaurant-bio.comwebmaster@guide-restaurant-bio.com

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