La chronique de DIETImiam : Tofu et environnement

Or, à quoi pense t-on en premier lorsque l’on parle de végétarisme ? De soja et plus précisément de tofu qui est sans doute le produit le plus utilisé (le plus connu surtout) comme alternative à la viande pour les non spécialistes en nourriture végétarienne. Cette habitude a poussé une journaliste américaine à calculer les réelles économies environnementales du tofu par rapport à la viande.

Oui... mais comme la journaliste le dit elle-même, "le tofu ne pousse pas vraiment sur les arbres". Combien il faut d’énergie pour transformer des graines de soja fraîches en cette pâte blanche et molle ? Cette dépense énergétique est-elle vraiment inférieure à la consommation de viande ? Et donc, dans quelle mesure a t-on raison de remplacer la viande par du tofu ?

D’après une étude hollandaise, un kilo de tofu coûte à peine moins cher qu’un kilo de poulet et plus cher qu’un kilo de produit de la mer du nord en terme d’émissions de CO2.

Il faut donc retenir que, même pour une alimentation végétarienne, il vaut toujours mieux préférer les produits de base et cuisiner soit-même. Ce n’est pas étonnant mais peut-être était-il important de le souligner.

Pour ceux qui débutent dans le végétarisme ou qui souhaite remplacer leur steak par un produit végétal, sachez qu’il existe d’autres aliments riches en protéines : le sarrasin, l’épeautre, les légumineuses (associés avec des céréales) ou encore le quinoa (mais là encore il faut faire attention car la plupart du temps il provient d’Amérique du sud),.... Vous pouvez aussi faire votre tofu vous-même.