Recette pour un pain maison
Table des matières pour faciliter votre navigation
Envie de vous lancer ? Voici un mode opératoire simple pour faire son pain
1. Préparation du levain.
- Mettre un peu de farine dans un bol.
- Ajouter une cuillère à café de miel et/ou d’huile et un peu d’eau.
- Former une pâte de la grosseur d’un œuf.
- Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tempéré deux à trois jours.
- Ajouter alors un peu d’eau et de farine après avoir retiré la croûte si celle-ci s’est formée.
- Laisser à nouveau reposer quelques jours (le levain contient des bulles de gaz).
2. La levée du pain
La veille de la cuisson du pain, mélanger à 100 g de farine, une portion du levain et de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement liquide.
- Couvrir d’un linge humide et laisser reposer toute la nuit dans un lieu tempéré.
3. La préparation du pain
Le matin, faire la pâte à pain en ajoutant 400 g de farine, deux cuillères à café de sel fin et de l’eau tiède nécessaire.
- La pâte ne doit pas coller aux doigts.
- Pétrir la pâte 15 à 20 minutes.
- Faire les incisions et laisser monter cinq à six heures sous un linge humide.
- Avant d’enfourner, badigeonner d’eau.
4. La cuisson
La cuisson s’effectue à 250°C dans un four à pain bien chaud.
- Laisser cuire environ 35 à 40 minutes (la croûte doit être très dorée).
- Sortir le pain et laisser refroidir avant de consommer.
5. Conserver son pain
Pour une conservation optimale, enroulez votre pain dans un torchon propre, puis placez-le dans un sac à pain en toile ou une huche à pain en bois.
Attention : si vous lavez le torchon ou le sac à pain avec de la lessive très odorante, ou pire, avec de l’adoucissant, le pain va prendre l’odeur. De même, votre huche à pain ne doit pas avoir une odeur (de pin, de résine) trop importante, afin de ne pas contaminer le pain.
Témoignage personnel :
J’ai acheté un mini four à pain (40 €). Hormis le fait que son utilisation est très simple, c’est un investissement intéressant et rentable tant que nous disposons d’une électricité à petit prix. Le coût énergétique est inférieur à 15 centimes et le coût des ingrédients est inférieur à 50 centimes ; nous sommes donc à un prix de revient légèrement inférieur au prix de vente en boulangerie avec quelques petites différences :
- On a toujours du pain frais et moelleux au moment où on le souhaite.
- On est sûr des ingrédients qui le compose.
- On évite des déplacements inutiles (surtout si on habite un peu loin de la boulangerie.)
Deux petits trucs glanés à l’usage :
- Finalement je ne me sers de la machine à pain que pour assurer le malaxage ; une fois bien monté je préfère le placer ensuite 20 minutes dans un four traditionnel car il est meilleur au goût.
- Dans le four j’ajoute un petit ramequin d’eau qui permet d’assurer un pain plus moelleux.
Objectif maintenant : faire un four à pain à l’extérieur et planter quelques centaines de m2 de céréales et moudre les grains… et là ce n’est pas une mince affaire…