Salade bio trois-couleurs

Voici la recette d’une salade aux qualités gustatives et visuelles.

1/2 lb de pommes de terre nouvelles 1 3/4 tasse de pois chiches 1 tasse de poireaux en tranches 1 tasse de fenouil en dés 2 c. à table de raisins 1/3 tasse de mayonnaise de soya ou maison 1 c. à table de jus de lime 1 c. à thé d’ail émincé 1 c. à thé de feuilles de thym frais Sel et poivre fraîchement moulu

- Brosser les pommes de terre et cuire à tendreté. Égoutter. Refroidir. Couper en cubes.
- Dans un bol, mélanger ensemble : pois chiches, poireaux, fenouil, pommes de terre et raisin.
- Combiner mayonnaise de soya, jus de lime, ail et thym. Bien mélanger.
- Verser sur les légumes et bien incorporer.
- Assaisonner.
- Ajouter des câpres ou des noix de Grenoble au goût. La salade peut être servie de façon originale dans des feuilles de choux rouges !

Annick K.-Laflamme