Les légumes secs sont les graines comestibles des légumineuses, comme les haricots, les pois et les lentilles. Secs, ils constituent depuis toujours l’aliment de base des pays méditerranéens, du Mexique, du Moyen Orient, de la Chine, de l’Afrique du Nord, de l’Amérique centrale et du Sud et de l’Inde.
Que préparer avec des légumes secs ?
Les pois chiches, les haricots de Lima, les haricots rouges ou les fèves évoquent instantanément les plats traditionnels de ces régions. Ils sont nourrissants, savoureux et peu onéreux.
On trouve des légumes secs de toutes les formes, de toutes les tailles et de toutes les couleurs.
À la fois énergétiques et pauvres en graisse, pouvant se conserver très longtemps, ils sont de plus en plus appréciées en Occident. En Inde, où la population est en grande majorité végétarienne, le dhal constitue une excellente source de fibres et de protéines. Spécifiquement, il s’agit d’un pois cassé, mais le terme englobe toutes sortes de pois et haricots secs.
À la différence des autres légumes secs, les lentilles n’ont pas besoin d’être trempées et requièrent un temps de cuisson relativement court. Une fois cuite, elles se conservent cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.
Elles doublent ou triplent de volume pendant la cuisson dont la durée sera plus ou moins longue en fonction de leur utilisation finale : minimale pour les salades, intermédiaire pour un plat d’accompagnement et maximale pour les soupes et les purées.
Achetez les légumes secs dans des magasins fréquemment rapprovisionnés, notamment les boutiques asiatiques ou arabes, les épiceries fines et les magasins en vrac
Il est possible de se procurer des haricots rouges bio, soit en vrac, secs ou précuits. En vrac, on réduit la quantité de déchets générés, mais la préparation est plus longue. En effet, pour faire deux tasses de haricots rouges cuits, il faudra tremper une tasse de haricots secs pendant six à huit heures dans trois tasses d’eau. Il faudra ensuite une heure et demie de cuisson (à feu moyen) avant que vos haricots ne soient prêts à être introduits dans une recette.
Chili sin carne (sans viande)
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 1 piment vert haché
- 1 gousse d’ail
- 1 paquet de tofu biologique coupé en cubes
- 1 cuillerées à table d’huile
- 1 boîte de tomates étuvées de 500 gr
- 1 boîte de sauce tomate 200 gr
- 1/2 cuillerée à thé de sel
- 1 cuillerée à thé de sucre
- 1 feuille de laurier
- Poudre de chili au goût ou un piment jalapenos (petit)
- 2 tasses (500 ml) de haricots rouges biologiques (cuits)
Préparation
- Mettre l’oignon, le piment, l’ail et le tofu dans l’huile.
- Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter une heure.
Bon appétit