Souvent mangée en salade, elle peut aussi très facilement être consommée en potage lorsqu’elle perd de son croquant ou de sa fraicheur.
Soupe laitue zéro-gaspi
Cette recette demande de la laitue fraîche ou fanée. Nous évitons alors le gaspillage, si, par malheur, nous n’avons pu utiliser notre laitue à temps.
Les ingrédients de la recette
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 échalote verte hachée
- 3 c. à table de poireau haché
- 2 tasses de laitue fraîche ou fanée
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 c. à table de riz à cuisson rapide
- 1/8 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé de ciboulette
- 2 c. à thé de persil haché
- Sel et poivre
La préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu modéré.
- Faire revenir l’ail, l’échalote et le poireau pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la laitue et mélanger, poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet, le riz, la sauce Worcestershire et la ciboulette.
- Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
- Saler et poivrer au goût. Garnir de persil haché et servir.
Crème de laitue bio
Les ingrédients de la recette
- 2 belles laitues lavées, essorées et hachées
- 3 c. à table de beurre
- 1 petit oignon haché
- 2 c. à table de farine
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 5/8 tasse de lait
- 5/8 tasse de crème légère
- Sel
- Poivre blanc
- Soupçon de muscade râpée
La préparation
- Remplir à moitié d’eau une casserole de taille moyenne et y amener l’eau à ébullition ; y jeter les laitues et faire blanchir 5 minutes.
- Égoutter, réduire les laitues en purée.
- Réserver le liquide de cuisson pour en arroser les plantes de maison une fois refroidi.
- Dans une grande casserole, faire fondre beurre sur feu modéré.
- Lorsque la mousse disparaît, ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes.
- Enlever casserole du feu et ajouter la farine en la mélangeant à la cuillère de bois.
- Remettre sur le feu en ajoutant progressivement le bouillon de poulet ainsi que le lait. Amener à ébullition.
- Enlever du feu et ajouter la crème, le sel, le poivre et la purée de laitue.