Soupes de laitue bio zéro-déchet

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salades-bioLa laitue, autrefois considérée comme une « mauvaise herbe » est aujourd’hui cultivée dans de nombreuses variétés pour ses feuilles comestibles.

Souvent mangée en salade, elle peut aussi très facilement être consommée en potage lorsqu’elle perd de son croquant ou de sa fraicheur.

Soupe laitue zéro-gaspi

Cette recette demande de la laitue fraîche ou fanée. Nous évitons alors le gaspillage, si, par malheur, nous n’avons pu utiliser notre laitue à temps.

 Les ingrédients de la recette

  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 échalote verte hachée
  • 3 c. à table de poireau haché
  • 2 tasses de laitue fraîche ou fanée
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 c. à table de riz à cuisson rapide
  • 1/8 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. à thé de ciboulette
  • 2 c. à thé de persil haché
  • Sel et poivre

La préparation

  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, à feu modéré.
  • Faire revenir l’ail, l’échalote et le poireau pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la laitue et mélanger, poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Ajouter le bouillon de poulet, le riz, la sauce Worcestershire et la ciboulette.
  • Porter le tout à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Réduire le tout en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire.
  • Saler et poivrer au goût. Garnir de persil haché et servir.

Crème de laitue bio

 Les ingrédients de la recette

  • 2 belles laitues lavées, essorées et hachées
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 petit oignon haché
  • 2 c. à table de farine
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
  • 5/8 tasse de lait
  • 5/8 tasse de crème légère
  • Sel
  • Poivre blanc
  • Soupçon de muscade râpée

La préparation

  • Remplir à moitié d’eau une casserole de taille moyenne et y amener l’eau à ébullition ; y jeter les laitues et faire blanchir 5 minutes.
  • Égoutter, réduire les laitues en purée.
  • Réserver le liquide de cuisson pour en arroser les plantes de maison une fois refroidi.
  • Dans une grande casserole, faire fondre beurre sur feu modéré.
  • Lorsque la mousse disparaît, ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes.
  • Enlever casserole du feu et ajouter la farine en la mélangeant à la cuillère de bois.
  • Remettre sur le feu en ajoutant progressivement le bouillon de poulet ainsi que le lait. Amener à ébullition.
  • Enlever du feu et ajouter la crème, le sel, le poivre et la purée de laitue.
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