Du riz de toutes les couleurs

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Il n’y a pas si longtemps, tous les paquets de riz se ressemblaient. Aujourd’hui que nous sommes plus exigeants et plus raffinés dans nos choix culinaires, nos placards s’ornent de riz arborio pour le risotto, de riz parfumé pour accompagner les plats thaïlandais et de riz basmati pour agrémenter les currys indiens.

Le temps de cuisson varie en fonction de la variété.

Le riz complet

Le riz Bio complet  provient de l’agriculture biologique ce qui nous garanti une absence d’engrais chimiques et de pesticides de synthèse. Un très bon point pour notre santé.

Les céréales complètes sont nutritionnellement plus riches ( mais pas plus caloriques) que les céréales raffinées auxquelles on a enlevé une partie de la céréale ce qui a pour effet de la rendre plus blanche ( remarquez que le riz et le pain complets sont plus bruns que ces mêmes produits raffinés).

Les céréales complètes contiennent l’amande qui constitue une réserve d’amidon maintenu par une trame de gluten, le germe qui est naturellement riche en vitamines B1, B2, B6, B9, E et PP, en magnésium, phosphore et fer ainsi qu’en acides gras poly-saturés.

L’assise protéique qui recouvre la céréale et que l’on ôte lors du raffinage forme une couche de protéines, d’acides gras, de vitamines et de minéraux. Voyez comme on appauvrit notre alimentation en éléments essentiels lorsque nous consommons des céréales raffinées.

Le scandale est que les céréales complètes sont vendues plus chères que les céréales raffinées alors qu’elles demandent moins de travail (il n’y a pas l’écosse à enlever).

En revanche le temps de cuisson est augmenté : il faut compter environ 30 minutes  de cuisson.

Mais c’est si bon (dans tous les sens du terme : gustatif et médical) !!!

Salade de riz brun aux légumes et aux lentilles

Ingrédients :

  • 3 tasses de riz brun cuit, refroidi.
  • 1 tasse de lentilles brunes cuites, refroidies.
  • 2-3 carottes râpées finement.
  • 2-3 branches de céleri hachées finement.
  • 1 piment vert ou rouge haché finement.
  • Quelques radis hachés finement.
  • 1/4 tasse d’huile d’olive.
  • 1/2 citron en jus.
  • Sel et poivre.
  • Persil frais haché.

Préparation : 

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser refroidir quelques heures au frigo.
  • Servir sur un nid de laitues fraîches, avec luzerne et tranches de tomates.

Risotto de courgettes, poivrons, oignons et tomates bio.

Ingrédients

  • 1 oignon bio haché
  • 4 c. à table d’huile d’olive bio
  • 2 poivrons rouges bio
  • 1 courgette bio
  • 3 ou 4 tomates bio Thym,
  • origan,
  • herbes de Provence,
  • une feuille de laurier
  • 1/2 tasse de champignons
  • 2 gousses d’ail émincées
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse d’eau 200 g de riz risotto
  • Fromage parmesan au goût

Préparation

  1. Faire dorer l’oignon haché dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter les poivrons et la courgette coupés en dés et les tomates, épépinées, épluchées et coupées ainsi que les champignons, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
  3. Saler, poivrer et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
  4. Ajouter le risotto, bien mélanger durant une minute. Diminuer le feu à moyen.
  5. Ajouter le vin blanc et l’eau ou du bouillon de légumes, 1/4 tasse à la fois, jusqu’à absorption du liquide.
  6. Lorsque le liquide est entièrement ajouté et presque tout absorbé, enlever du feu et ajouter du parmesan.
  7. Brasser.

Idées :

  1. Vous pouvez ajouter tomates séchées, olives, poulet (à faire revenir avec les légumes) ou d’autres légumes qui traînent dans le réfrigérateur.
  2. Remplacer le vin par de l’eau, du bouillon ou du thé noir.

 

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