Cuisiner les légumes racines

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Le navet est de la même famille que le rutabaga. C’est un légume polyvalent que l’on peut cuire en entier ou en morceaux, rôtir ou émincer ou encore le consommer cru en salades.

Ses feuilles vertes se consomment comme les épinards. On trouve le plus souvent le navet blanc ou le navet à collet violet.

La crème de navet bio

Ingrédients

  • 1 petit navet coupé grossièrement
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes tranchées en gros morceaux
  • 2 c. à table de beurre
  • 1/2 c. à thé de cerfeuil
  • 1/4 c. à thé de thym
  • 1/4 c. à thé de basilic
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème 35 % ou de lait bio (facultatif)

Préparation

  • Faire rissoler l’oignon dans le beurre, y ajouter les autres légumes et cuire environ 4-5 minutes.
  • Ajouter le bouillon de légumes et les fines herbes.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
  • Passer le tout au mélangeur.

Cette crème de navet est pleine de saveur.

Potage de panais et de poires bio

Le panais est de la même famille que la carotte, avec un parfum d’herbe. Ce légume racine qui revient en force depuis quelques années, est riche en amidon. Pour le choisir, préférez-le de petite à moyenne taille car les plus grosses racines sont fibreuses. Il s’utilise dans les soupes, en purée et dans les ragoûts. Cru et finement émincé ou râpé, il constitue une agréable salade d’hiver.

Ingrédients 

  • 4 panais
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 poires
  • 1 tasse de lait chaud

Préparation

  • Couper les légumes et les poires en dés.
  • Faire bouillir les légumes et les poires dans l’eau jusqu’à la tendreté des légumes.
  • Ajouter le lait chaud.
  • Aucun assaisonnement n’est requis puisque la saveur de ces légumes et fruits mélangés donne suffisamment de goût.
  • Recette idéale pour bébés et jeunes enfants.

 

Tofu, fêta, chou, poivron, topinambour… un délice de légumes

Le topinambour, proche du tournesol, a un goût voisin de celui de l’artichaut. Pour choisir ses tubercules, veillez à prendre ceux dont la forme est moins noueuse. Ils sont difficile à peler. Ils s’utilisent dans les ragoûts, les soupes et les gratins. Ils se consomment crus, finement émincés en salades.

Ingrédients

  • 1/2 bloc de tofu.
  • 400 g de féta.
  • 3 c. à table de pesto aux tomates.
  • 2 piments rouges.
  • 1/4 petit chou rouge.
  • 12 topinambours de taille moyenne.
  • 2 c. à table d’huile d’olive.
  • 4 c. à table de sauce tamari.
  • Assaisonnements (poivre, thym ou autres).

Préparation et cuisson

  • Faire chauffer l’huile.
  • Ajouter la sauce tamari, les poivrons coupés en dés, les topinambours et le chou rouge coupés en tranches très fines.
  • Faire sauter 5 minutes.
  • Ajouter le tofu et le feta, coupés en petits dés, ainsi que le pesto et les assaisonnements.
  • Remuer doucement sur le feu jusqu’à ce que le féta soit fondu.
  • Retirer du feu et servir.

N.B : Attention aux topinambours, ils ne doivent pas être trop fermes, mais ils deviennent mous rapidement. On doit donc les vérifier souvent.

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