Pesto aux herbes biologiques

• 20 gousses d’ail pelées
• 1 1/4 tasse d’huile d’olive pressée à froid
• 3 tasses de feuilles de basilic frais, lavées et essorées
• 2/3 tasse de noix de pin (peut être remplacée par des graines de tournesol)
• Sel de mer
• Poivre au goût

D’autres herbes, telles que persil, coriandre ou même romarin, peuvent être ajoutées. Certains ajoutent du fromage parmesan. Nous conseillons de l’ajouter avant de servir plutôt que de l’incorporer à la préparation de pesto elle-même. Tout produit laitier congelé perd en texture et en goût.

Préparation : 

• Réunir les ingrédients dans un robot culinaire.
• Ajouter l’huile d’olive graduellement jusqu’à l’obtention d’une purée plus ou moins épaisse, homogène.
• Le pesto peut être congelé dans un moule à glace (par portion) et se conserve environ 3 mois au congélateur sans perdre de sa fraîcheur ni de son bon goût.

Sébastien Boismenu et Marie-Eve Lejour partenaire ferme Verger 4 vents