Coulis de tomates bio

Des tomates de toutes les couleurs

Les premières tomates à être introduites en Italie, étaient jaune. C’est pourquoi, les Italiens l’ont baptisée pomodoro ou pomme d’or. Pleine d’eau et pauvre en calories, la tomate est riche en vitamines A, B et C. Très utilisée, elle se consomme cuite ou crue, en salade, en sauce ou farcie. Elle est meilleure de la fin de l’été à l’automne, il en existe de multiples variétés.

Préparation du coulis de tomates

Ne l’acheter plus en boîte : c’est facile et bio !

Ingrédients :

4-5 tomates italiennes
1 oignon vert
1 gousse d’ail (facultatif)
Basilic frais (ou séché)
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Préparation :

Couper les tomates en petits cubes.
Mettre dans un plat avec une poignée de gros sel. Laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Mettre les tomates dans une passoire et bien rincer à l’eau froide.
Laisser égoutter pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, couper l’oignon vert en petits morceaux et préparer l’ail au goût.
Hacher le basilic pour en avoir environ une demi-tasse. Si on utilise du basilic séché, utiliser environ 2 c. à table.
Verser le vinaigre dans l’huile tout en battant avec une fourchette pour faire une belle émulsion.
Poivrer au goût.
Mélanger tous les ingrédients. Vérifier l’assaisonnement. Il est préférable de préparer le coulis quelques heures d’avance afin que toutes les saveurs se mélangent.

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