Un régal de légumes facile à réaliser, original, peu onéreux et savoureux.
Le bortsch
Le bortsch est un potage traditionnel à la betterave rouge.
A l’époque préhistorique, la betterave n’était cultivée que pour ses feuilles. Aujourd’hui, c’est surtout sa racine charnue, riche en sucre qui est appréciée. Elle entre dans la composition du bortsch mais se consomme également comme légume en salade et en salade.
Pour éviter qu’elle ne déteigne, il vaut mieux la cuire non coupée.
Ingrédients :
- 2 lb de betteraves moyennes fraîches
- 1 gros oignon haché
- 1 grosse carotte coupée en dés
- 1 tasse de chou rouge ou vert haché
- 1 branche de céleri hachée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à table de beurre
- 5 à 6 tomates fraîches coupées en dés
- 3 c. à table de vinaigre de vin
- 1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau
- 1/2 à 3/4 tasse de yogourt nature ou de crème sure
- Sel et poivre au goût
- Aneth frais
Préparation :
- Cuire les betteraves 5 à 10 minutes et retirer du feu.
- Laisser refroidir et retirer la pelure.
- Couper les betteraves en dés.
- Sauter les autres légumes dans le beurre dans une grande marmite.
- Ajouter les betteraves, le bouillon ou l’eau, les tomates et le vinaigre de vin.
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Saler et poivrer.
- Au moment de servir, ajouter un filet de crème sure ou de yogourt et un peu d’aneth frais.
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