Découvrez la lacto-fermentation et ses bienfaits

0 30

La lacto-fermentation, vous connaissez ? On pourrait croire qu’il s’agit d’une histoire de fromage, ou du moins de produits laitiers. Et bien oui, et non ! Il s’agit d’une méthode de conservation économique et écologique qui convient à de nombreux aliments. Aux produits laitiers donc mais aussi à la viande et au poisson et, le plus intéressant, aux légumes. Le plus ? Les nutriments sont conservés et des probiotiques interviennent.

Vous pensez ne jamais avoir mangé d’aliment lacto-fermenté ? Il y a de grandes chances pour que ce soit faux. La choucroute, les cornichons et le miso sont par exemple des aliments lacto-fermentés. De même que le très à la mode kéfir ! Mais alors, qu’est-ce que c’est exactement que cette fameuse lacto-fermentation ?

Lacto-fermentation : comment ça marche ?

legumes-lacto-fermentesLa lacto-fermentation, c’est l’action des bactéries lactiques : moisissures et levures. Dans l’eau salée, ces micro-organismes acidifient l’aliment et son milieu, ce qui endigue la progression des organismes pathogènes. Il faut deux à trois semaines de fermentation pour que le développement des mauvaises bactéries soit stoppé et que la prolifération des bactéries lactiques ralentisse. L’aliment est alors prêt. C’est une méthode de conservation très sûre. Ici, l’action des bactéries permet de conserver au moins un an toutes les qualités nutritionnelles de l’aliment.

De meilleures propriétés nutritionnelles

Vous le savez peut-être, les méthodes de conservation traditionnelles par le chaud (séchage, stérilisation) ou par le froid ont tendance à dégrader les vertus nutritionnelles de l’aliment concerné. La lacto-fermentation, elle, permet de conserver tous les nutriments. Mieux, les teneurs vitaminique et enzymatique sont améliorées. Les aliments lacto-fermentés sont des produits vivants : ils ne sont ni crus, ni cuits. Cela permet alors une meilleure assimilation des nutriments par l’organisme.

Un plus pour la santé intestinale

Aussi, les aliments lacto-fermentés sont une excellente source de probiotiques, essentiels à la santé de nos intestins. Ils facilitent la digestion et entretiennent la flore intestinale.

Consommer des aliments lacto-fermentés contenant des probiotiques permet de réduire le risque de cancer du côlon, de lutter contre la diarrhée, de normaliser la composition de la flore intestinale (nécessaire après une prise d’antibiotiques), de renforcer le système immunitaire, de réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin, de faire diminuer les symptômes allergiques chez les enfants

Quels aliments peut-on lacto-fermenter ?

Consommer des aliments lacto-fermentés est donc très intéressant du point de vue nutritionnel et de la santé. En plus, on peut lacto-fermenter de nombreux aliments. Côté légumes (de préférence bio), quasiment tous conviennent à cette conservation mais le goût n’est pas toujours au rendez-vous. Parmi les meilleurs une fois lacto-fermentés on peut parler du chou, de la carotte, de la betterave, du concombre, de l’aubergine, des haricots verts, de l’ail, de l’oignon et des cornichons.

La lacto-fermentation est assez facile à mettre en œuvre et vous n’aurez pas besoin d’acheter du matériel particulier. Normalement, vous avez déjà tout chez vous. Vous aurez besoin de bocaux en verre (avec couvercle hermétique et joint en caoutchouc), de sel marin et d’eau de source.

La préparation

Commencez par stériliser les bocaux en les ébouillantant. Nettoyez bien les couvercles et les joints. Laissez sécher sans essuyer.

Choisissez vos légumes puis lavez-les, épluchez-les et coupez-les si nécessaire.

Diluez une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d’eau de source à utiliser.

Remplissez vos bocaux avec vos légumes et ajoutez les aromates qui vous tentent (graines de moutarde, de cumin, de fenouil, de poivre, clous de girofle, herbes aromatiques, ail, etc.). Puis tassez et recouvrez d’eau froide salée. Refermez les bocaux en vous assurant qu’ils soient bien hermétiques.

Les trois premiers jours, placez les bocaux à 20-22°C pour accélérer la fermentation puis déplacez-les dans un lieu plus frais (15-18°C). Attendez un mois avant de déguster vos légumes lacto-fermentés.

Quelques infos supplémentaires

Une fois entamé, un bocal d’aliments lacto-fermentés doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 15 jours. La lacto-fermentation peut aussi se faire sans sel mais cela est risqué car la conservation sera moins bonne et des moisissures pourraient apparaître.

Vos conserves ne contiendront pas de lactose : seulement de l’acide lactique, qui n’est pas une protéine allergisante du lait. Les produits lacto-fermentés peuvent donc être consommés par les personnes intolérantes au lait.

L’eau dure ralentit le processus de fermentation lactique, plus l’eau sera douce,  meilleures seront les conditions de conservation. Il en va de même pour l’eau chlorée qui va détruire les bactéries nécessaires au processus et donc le détériorer.  Pour éviter tout risque de bactéries mieux vaut donc utiliser de l’eau préalablement bouillie et ensuite refroidie pour produire des produits lacto-fermentés.

You might also like

Leave A Reply

Your email address will not be published.