Huiles
Peu d’ingrédients, ces derniers temps, ont fait l’objet d’une aussi vaste publicité que les corps gras et les huiles, et l’on nous pardonnera aisément d’avoir tout d’abord cédé, sous une telle avalanche d’informations, à un léger sentiment de confusion.
Des graisses naturellement présentes dans notre alimentation
Toutefois, à regarder le problème de plus près, on s’aperçoit que le message n’est pas si complexe. La première chose, à assimiler est que les graisses sont un composant naturellement présent dans de nombreux aliments et constituent une part essentielle de notre alimentation. Les corps gras que nous consommons contribuent à la bonne santé de nos cheveux et de la peau. En outre, ils véhiculent très bien le goût.
D’une autre côté, l’excès d’acides gras, qu’ils soient saturés, mono-insaturés ou poly-insaturés, doit absolument être évité dans notre alimentation.
Quelle que soit la catégorie à laquelle elles appartiennent, les matières grasses – beurre, huile ou margarine – ont toutes une teneur en lipides élevée.
Les acides gras saturés et insaturés
Les acides gras saturés, potentiellement les plus nocifs sont présents dans la viande et les produits laitiers, mais aussi dans certains produits végétaux comme d’huile de palme ou de noix de coco, ainsi que dans nombre d’aliments raffinés.
Les acides gras mono-insaturés, eux, sont les bienvenus: ils ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol, réduisant le “mauvais” cholestérol (LDL) et augmentant le “bon” cholestérol (HDL).
Ces corps gras se trouvent dans l’huile d’olive, l’huile de colza, de moutarde et d’arachide, ainsi que dans les olives, le poulet, les œufs, le poisson et les fruits oléagineux, comme les noix de Cajou et de macadamia.
Le régime méditerranéen
Le fameux régime méditerranéen, considéré comme idéal, consiste en peu de viande, mais beaucoup de poisson, de céréales et de légumes.
L’huile d’olive , en particulier, est une source importante d’antioxydants.
Les acides gras polyinsaturés sont présents dans certaines huiles végétales (huiles de tournesol, de carthame et de soja), ainsi que dans les margarines polyinsaturées et dans certains fruits oléagineux, graines et poissons.
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